Ao longo da carreira, ocupou diversos cargos na administração pública. Foi secretário municipal de Administração, secretário municipal de Planejamento e Gestão, secretário municipal de Assuntos Jurídicos e secretário municipal interino de Transparência e Controle de Palmas.

Também atuou como defensor público de Primeira Classe do Estado de Sergipe e exerceu o cargo de diretor técnico da Defensoria Pública do Estado de Sergipe. No âmbito do Poder Legislativo, foi diretor legislativo, chefe do Departamento de Assuntos Legislativos, assessor parlamentar, assistente parlamentar da Presidência e procurador jurídico da Assembleia Legislativa do Estado do Tocantins.

José Roberto Torres Gomes também integrou a Ordem dos Advogados do Brasil (OAB) como conselheiro suplente da seccional do Tocantins (OAB-TO) e conselheiro da seccional de Sergipe (OAB-SE), além de ter sido primeiro secretário da Caixa de Assistência dos Advogados do Estado de Sergipe.

Ele é segundo tenente de Infantaria da Reserva de 2ª Classe do Exército Brasileiro desde 1981 e recebeu títulos honoríficos como Cidadão Sergipano Honorário, Cidadão Honorário Aracajuano e Pioneiro do Tocantins.

Além disso, também já ocupou o mesmo cargo de PGC durante o mandato de Mauro Carlesse.